Nos séculos XVI e XVII o gosto francês predominou na confeitaria e foi então que surgiu o merengue sendo posteriormente aperfeiçoado pelo pai da confeitaria artística: Antonin Carême. O merengue é uma mistura de claras de ovos e açúcar, e apesar do nome francês, da técnica aperfeiçoada por um francês e basicamente ser vastamente utilizado pelos franceses, sua origem não é documentada.