As frutas desidratadas são divididas em dois grupos: frutos secos oleaginosos e frutas secas. Os frutos secos oleaginosos são as sementes, como: amêndoas, castanha do Pará, macadâmia, nozes, etc. Já as frutas secas são: damasco, uva passa, banana, ameixa, figo, tâmaras entre outras. Os frutos oleaginosos são ricos em vitamina E, óleo e gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas. Essas gorduras são benéficas à saúde e podem prevenir doenças cardiovasculares.